روغن پالم کاربردهای مختلفی برای مثال به‌عنوان سوخت زیستی بیودیزل و تولید صابون دارد. اخیراً این روغن به‌دلیل قیمت پایین وارد حوزه مواد غذایی شده و تبدیل به یکی از واژه‌های نگران‌کننده در ذهن ایرانیان شده است.براساس تمهیدات صورت گرفته از سوی سازمان‌ غذا دارو، کارخانجات مواد غذایی موظف به اخذ گواهی تایید صلاحیت محصول از یکی از آزمایشگاه‌های معتمد اداره استاندارد هستند. آزمایشگاه‌های معتمد غذا و دارو معمولاً از دستگاه طیف‌سنج مادون قرمز تبدیل فوریه یا FTIR برای آنالیز ترکیبات آلی و روغن‌ها استفاده می‌کنند.

روغن پالم (که از میوه درخت نخل روغنی به‌دست می‌آید)، پرمصرف‌ترین روغن گیاهی جهان است. روغن پالم کاربردهای مختلفی برای مثال به‌عنوان سوخت زیستی بیودیزل و تولید صابون دارد. اخیراً این روغن به‌دلیل قیمت پایین وارد حوزه مواد غذایی شده و تبدیل به یکی از واژه‌های نگران‌کننده در ذهن ایرانیان شده است. بسیاری از کارخانجات تولیدکننده مواد غذائی استفاده از آن را در محصول تولیدی خود انکار می‌کنند. براساس تمهیدات صورت گرفته از سوی سازمان‌ غذا دارو، کارخانجات مواد غذایی موظف به اخذ گواهی تایید صلاحیت محصول از یکی از آزمایشگاه‌های معتمد اداره استاندارد هستند. آزمایشگاه‌های معتمد غذا و دارو معمولاً از دستگاه طیف‌سنج مادون قرمز تبدیل فوریه یا FTIR برای آنالیز ترکیبات آلی و روغن‌ها استفاده می‌کنند.

دستگاه FTIR از تجهیزاتی است که معمولاً برای سنجش تقلب در روغن و اندازه‌گیری میزان روغن پالم موجود در آن استفاده می‌شود. دستگاه طیف‌سنج تبدیل فوریه با کمک اشعه مادون قرمز IR برای شناسایی ترکیبات آلی و گروه‌های عاملی به‌کار می‌رود. آنالیز نمونه جامد، مایع و گاز با دستگاه طیف‌سنج مادون قرمز بر اساس طیف جذبی و نشری بدست آمده از تابش نور مادون قرمز به آنالیت انجام می‌گیرد. دستگاه “اف‌تی‌آی‌آر” آزمایشگاهی قادر است همزمان داده‌های تفکیک‌پذیر طیف نور را از یک طیف وسیع نور جدا نموده و تجمیع نماید.

اصول کار دستگاه  طیف‌سنج مادون قرمز تبدیل فوریه FTIR:

هدف اسپکتروسکوپی جذبی اعم از مادون قرمز، ماوراء بنفش، مرئی و سایر، اندازه‌گیری بالاترین جذب نور در طول موج‌های مختلف است. راه ساده آن اندازه‌گیری میزان جذب با تابیدن یک بیم تکفام شده در طول موج مشخصی به یک نمونه و تکرار آن برای دیگر طول موج هاست. در دستگاه طیف‌سنج مادون قرمز تبدیل فوریه یا همان FTIR بجای تاباندن یه بیم تکفام شده به نمونه، یک بیم با هزاران فرکانس یا طول موج مختلف همزمان به نمونه تابیده می‌شود و میزان جذب و چگونگی آن آنالیز می‌شود. در مرحله بعد بیم دیگری با هزاران طول موج دیگر برای تولید نقطه بعدی به نمونه تابانده می‌شود و این رویه چندین بار تکرار می‌شود. در پایان تمامی این اطلاعات توسط کامپیوتر گردآوری شده و برای تشخیص جذب نمونه در هر نقطه طول موج تحلیل می‌‌شود.

کاربرد دستگاه FTIR در آنالیز روغن پالم موجود در روغن‌های گیاهی

در یک مطالعه، با استفاده از دستگاه تبدیل فوریه FTIR چند برند تجاری روغن نباتی موجود در بازار مورد آزمایش قرار گرفت. نمونه‌های روغن شامل روغن نارگیل، زیتون، کلزا، کنجد و آفتابگردان بود. نتایج حاصل از آنالیز روغن پالم در روغن‌های نباتی توسط دستگاه اف‌تی‌آی‌آر با مقادیر استاندارد مقایسه و تجزیه و تحلیل شد. نتایج نشان داد که دستگاه FTIR به‌عنوان یک ابزار قدرتمند در آنالیز مواد آلی و روغن‌ها به‌شمار می‌رود. همچنین این دستگاه قابلیت تفکیک چربی از روغن را نیز دارا می‌باشد.